六堡茶是什么茶?六堡茶的特点

信阳毛尖信阳毛尖茶 21-10-19 02:15:02

六堡茶是什么茶?

六堡是地名,也是茶名,是中国六大茶中的黑茶(后发酵茶),产于梧州的六堡茶也是南方最具代表性的茶品之一。梧州市苍梧县六堡镇,位于北回归线北侧,这里溪涧长流,湿度大,日照短,云雾多,苍梧群体种茶树生长出厚大的茶叶,是制作六堡茶的上好原料。

六堡茶属于温性茶,除了具有其它茶类所共有的保健作用外,更具有消暑祛湿,明目清心助消化的功效;现代科学实验证明,六堡茶含有人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素,所含的脂肪分解酵素高于其它茶类,因此长期饮用有益于身体健康,深受岭南人民喜爱。

六堡茶的茶青通过杀青和揉捻,将茶叶里的茶胶充分的揉捻出来,这样制出的茶看起来会更黑,更油亮,更加有光泽,同样的工序要反复六次,才能得出外观品相好的茶叶。反复的杀青和揉捻后将茶叶堆紧,这道工序叫做“渥堆”,渥堆是形成六堡茶独特品质最为关键的一步,从离开枝干,茶叶就开始了种种极其复杂的物理和化学变化,通过渥堆发酵,促进茶叶中内含物质的转换,减除苦涩味道,汤色加深,陈香显露,滋味醇和,形成六堡茶“红、浓、陈、醇”的独特品质。

渥堆时间的长短视茶青的老嫩程度决定,而发酵程度决定了茶的风格和品质,发酵不够,会失去六堡茶丝滑柔顺的风格,需要存放很长时间才能去除生茶味;发酵过头,物质转化过度,茶的品质就会受到影响,这一切要全靠渥堆的时间来掌握。茶叶渥堆后有个干燥的过程,六堡茶用松柴熏干后,茶叶中微量的芳香物质组合,散发与成熟槟榔果香相似的气息。

六堡茶的特点

“越陈越好”是六堡茶最大的特点,它有一个“五年出香”的明显过程,五年之前是原来工艺所呈现出来的一个香,存放五年之后,它就会转化出另一种香,这是其它茶没有的。而这种转化出的香五年到十二年后会达到一个较小高峰,再过二十年后会显得更好,这是一个越陈越香的过程。

六堡茶虽没有其它茶那种夺人的香、奇异的味,但六堡老茶有种特殊的“槟榔香味”,是其特有的韵味,只有真正喝过含有槟榔香味的六堡茶,才会感受到这种神奇而又独特的味道,在清代嘉庆年间,梧州六堡茶就以独特的槟榔香入选中国名茶而成为贡品。这种香味在新茶中是可遇不可求的,即使是原产地出来的,都不一定有槟榔香味,而且就算是老师傅都不能百分百做出槟榔香的六堡茶。

为什么叫槟榔香呢?其实以前在广府地区,有些人很喜欢吃槟榔,因为吃槟榔能感受到整个口腔满溢着一种愉悦香味,是整体的韵味,六堡茶就是这样的,品饮后整个口腔满溢着香,在鼻腔和口腔都留存着一种感觉,因此称为“槟榔香”。

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