乌龙茶的泡法

信阳毛尖信阳毛尖茶 21-10-19 02:15:02

乌龙茶的泡法可以分为三种:传统泡法、潮州泡法和安溪泡法。因地方不同,大家使用的茶具也是有所差异的,大多的传统市场都是使用盖碗的主流茶具来泡茶,也有一部分的地方是使用紫砂壶来泡茶的,但无论是用哪种茶具,想领略到乌龙茶的美妙茶韵,冲泡的手法和步骤才是重要的。

传统泡法

乌龙茶传统泡法的最大特点是所需器具简单,步骤自由,比较适合大众饮用。

1.温具

冲泡乌龙茶之前应先温具,要提高茶具的温度,这样的话,我们在冲泡的时候才能保证冲泡的水温。将热水倒入盖碗中,缓慢的旋转一圈,让热水与盖碗充分地接触,保证盖碗温得比较彻底;温过盖碗的热水可以沏入公道杯,用同样的旋转方式充分的温一下公道杯后倒掉。

2.置茶

将茶叶轻轻拨入盖碗中,乌龙茶与红茶、绿茶是不一样的,红、绿茶的用量是1:50,但由于乌龙茶是要泡的比较浓酽,要泡出它的韵味,所以一般是选择1:20左右的茶水比,当然,也可根据个人的口味和人数去做调整。

3.温润泡

用热水以速进速出的方式来润泡下茶叶,使茶叶能够充分地舒展,易于接下来的冲泡。倒水过程会出现沫,用碗盖刮一下就好,然后迅速将盖碗里的水出掉。

4.冲泡

乌龙茶的冲泡方法是高温高冲,水温要在95度以上,因为只有在95度以上的水温才能充分分解乌龙茶里独特的芳香物质,使其茶香发挥到极致;乌龙茶的第一泡一般要冲泡一分钟,第二泡的时候就泡一分十五秒,第三泡的时候就泡一分四十秒,之后每次冲泡的时间就这样延续着相加。

5.温杯

在等第一泡乌龙茶出汤的时候,可以先用刚刚润泡茶叶的水来温杯,也是同样缓慢旋转一圈,然后倒掉。

6.倒茶

拿起盖碗,用低落的方法将茶汤倒入公道杯中,以免茶香散发出去,也让茶汤均匀。

7.分茶

拿起公道杯将茶汤倒入茶杯中,注意,倒茶入茶杯不可太满,七分满即可。

8.奉茶

将茶倒入茶杯后放在茶托上,然后就可以奉给客人了,或者客人自取也行。

潮州泡法

功夫茶不仅是潮州人特有的饮茶习俗,更是他们的生活艺术,讲究的是要一气呵成,过程最好不要说话,达到精、气、神统一的境界。潮州功夫茶的冲泡方法可以归纳为二十一式,下面我们就来了解了解。

1.备器

潮州功夫茶的主要四宝分别为:红泥炉、玉书煨、孟臣罐、若琛杯。将若琛杯摆放成一个 “品”字,然后依次摆好烹茶器具。

2.泥炉生火

泥炉生火,添入榄碳(榄碳燃烧力较强,火焰是呈青蓝色的且无烟臭,反而有淡淡的榄香,其烧开的水能使茶汤更加鲜活清甘),砂铫加水放上去后用扇子扇风。

用铁壶烧开的叫热水,用砂铫烧开的水才叫开水,它们煮水的方式是不一样的,用铁烧的水是收紧的,氧化后带有清甜的纯水,而用砂铫烧开的水,入口会更加爽快,更加刺激,水就比较有质感,不是单纯的水。

烧水要在泥炉用碳烧开,这是为什么呢?因为碳燃烧出来的远红外线穿透力很强,可以穿过榄碳直接受热烧水,而电磁炉烧水是直接用电波加热传给铁皮,然后铁皮再传给水,不是用线去切割水的成分,所以水的结构也是不一样的。

3.茶师净手

双手放入到备好的清水中洗净。

4.开水热罐

将烧开的水注入壶中,盖上后再淋盖温外壶,使茶壶热起来。

5.再热茶杯

将茶壶中的开水倒入茶杯中,余水点尽,让杯子热起来(热壶热杯的作用在于起香)。

6.茗倾素纸

将茶叶倒在白方素纸上。

7.壶纳乌龙

将茶叶倒入壶中,这个过程叫纳茶(茶叶量以茶壶大小为标准,大概占茶壶七八成左右即可)。

8.甘泉润茶

用开水洗茶,使其茶叶舒展。

9.提铫高冲

将砂铫拉高,沿着壶边快速注入开水,高冲可除去茶叶的苦涩味。

10.壶盖刮沫

注满开水后,会有白沫浮出壶面,这时用壶盖轻轻刮掉后盖定即可。

11.淋盖去沫

用开水淋在茶盖上,既能去掉白沫,还能让茶壶保持温度,令香气保留于壶中。之后快速将壶中的茶汤倒出,除去茶叶中的杂质,当然,倒出的茶汤是不能喝的,直接倒掉就好。

12.烫杯、滚杯

开水倒入茶杯,将一杯测置于另一杯子上,中指勾住杯脚,拇指往杯口不断向前推拨滚动,按这个步骤烫洗三个茶杯后将水倒掉。

13.龙泉复入宫

将烧开的开水再次以高冲方式倒入茶壶中,并盖上茶盖。

14.低洒茶汤

拿起茶壶,低洒出茶汤,即可防止泡沫四起,也可防止茶香散发太快,速度不宜太快也不宜太慢 。

15.关公巡城

均匀循回的洒茶汤,公平合理,使茶杯里的茶汤浓淡平等。

16.韩信点兵

若壶中剩有少许茶汤,就要循回点杯,务必要做到茶汤点尽,因为残留在壶中的茶汤泡久会让后续的茶汤变得苦涩。

17.敬请品茗

冲泡好后,以客为尊,先敬请客人们品饮。

18.细闻妙香

举起茶杯后,先放于鼻前闻其香气,感受乌龙茶的独特高香。

19.和气细啜

茶要分三口慢慢细啜,一为喝,二为饮,三为品,可别一口闷了,细品才能喝出其芳香。

20.三嗅杯底、赏杯中韵香

品完茶后,将茶杯放于鼻尖,再闻赏杯底中留下的韵香。

21.瑞气圆融

圆满结束泡茶,答谢宾客品尝。

安溪泡法

安溪泡法其实与潮州泡法差不多,所需茶具基本也一样,只是安溪泡法多了一种茶具,就是 “闻香杯”,顾名思义,就是专门用来嗅闻茶香的;再者就是安溪泡法比较重香、甘和纯, 以九泡为限。

安溪乌龙茶冲泡三四十秒后将茶汤倒入闻香杯中,再将茶杯倒扣在闻香杯上,最后将茶杯和闻香杯一同翻转过来,翻转的手法有三种,最常用的便是双手翻杯;品茶时左手托起茶杯,右手轻轻提起闻香杯,将闻香杯置于鼻前,细细嗅闻杯里的余香再品茶。

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