普洱生茶的制作工艺

信阳毛尖信阳毛尖茶 21-10-19 02:15:02

普洱生茶是新鲜的茶叶采摘后经杀青、揉捻、毛茶干燥后以自然的方式陈放,未经过渥堆发酵处理的茶。生茶多以晒青毛茶为原料,毛茶也称毛条,是指茶树鲜叶初步加工后的初制品。一种茶叶的品质特征在毛茶的制作过程当中便可以成形。

普洱生茶毛茶的制作大约可以分为以下几个步骤:

摊凉

将鲜叶放置,使其散失一部分水分。在走水过程中形成部分芳香物质。

杀青

普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶,因大叶种含水量高,多采用锅炒杀青,闷抖结合的方式,使茶叶均匀失水,利于后期的揉捻成条。

揉捻

揉捻的作用,破坏叶片表层结构,使部分叶细胞破裂,保证在冲泡时能够充分浸出茶汁。同时,它也是一道重要的塑型工序,通过揉捻形成茶叶,抱结弯曲的外形,并对内质也有所影响,揉捻完成后把连接成坨状、片状的茶叶分散开,稍作放置。

晒干

将揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。茶叶的颜色会在此步骤当中发生重大变化,变成我们所熟悉的灰黑色。

经过以上四个步骤,普洱生茶毛茶便制作完毕,再经过独特的制作技艺,进行加工之后,便可以得到完整的普洱生茶。

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