本山属于什么茶?本山茶的名字由来

信阳毛尖信阳毛尖茶 21-10-19 02:15:02

本山属于闽南乌龙茶的一种,是采用无性系茶树良种本山品种的鲜叶制成的,原产于安溪县西坪区屹阳乡南岩山麓,是安溪四大名茶之一。本山的由来,据1937年庄灿彰的《安溪茶业调查》载:“此茶发现于1870年,发现者名圆醒,今号其种日圆醒种,另名本山种,盖尧阳人指为尧阳山所产者。”因其香味近似铁观音,当地人们便把它称为“本山”,即为本地南岩山(铁观音发源地)出产之意。

本山的采摘标准为驻芽3叶,俗称“开面采”,要求鲜叶嫩度适中,匀净、新鲜。加工分晒青、凉青、做青、炒青、揉捻、包揉烘干等工序。本山干茶条索结实,尾部稍尖,色泽鲜润,类似香蕉色,香气高强持久,具有铁观音的香型,音韵较谈,滋昧浓厚带甘鲜,汤色金黄,梗细如“竹仔枝”,叶底叶张略小稍长,椭圆形,叶比铁观音薄,叶尾稍尖,主脉略细稍浮白。品质风格接近铁观音,尤以圆叶本山为优。

“本山”是闽南乌龙茶中的一种灌木型中叶类迟芽无性系品种,国家级茶树品种之一,有长叶本山和圆叶本山两种。约有近百年的栽培历史。主要分布安溪及福建部分乌龙茶区。与铁观音属“近亲”,但长势与适应性均比铁观音强,其成茶品质好者与铁观音相似。

“本山”抽芽后,顶芽半开展就要及时采摘,即顶芽开展三叶采为宜,过嫩或过老均不好。在原产地区,春茶萌发期一般在4月上旬,一芽三叶盛期在4月中、下旬。嫩梢尚肥壮,色泽绿带紫。一芽二叶含茶多酚19.8%(其中儿茶素类10.7%)、氨基酸1.6%、咖啡因3.4%。在制作中,一般轻度晒青或阴处凉干,并视茶叶含水分情况,防止脱水过多。

在摇青中,要掌握多次、重摇,即比一般品种四道摇青,增加一道,且摇数要足些,并掌握“饱青红”时下锅杀青,以增强香气。包揉中稍烘焙后失去少量水分,就趁热湿揉,一般包揉二至三次至条呈螺旋形,即用文火(50--60c)慢焙足干。采制适当的“本山”成品茶,外形近似铁观音,唯枝梗较细,呈竹子节,与观音枝梗肥壮略有差别。泡水也近似铁观音,唯“韵”味较逊,其佳者甚易与铁观音混淆。

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