什么是绿茶?绿茶的工艺有哪些?

信阳毛尖信阳毛尖茶 21-10-19 02:15:02

绿茶是中国人喝的的最多的一种茶,清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。绿茶的茶多酚含量最高,在六大茶类中抗癌作用最佳。

绿茶的加工工艺分为采摘鲜叶、杀青、揉捻、干燥,最好的绿茶原料是两叶一芽。采摘的茶叶好,做出来的绿茶就好。

今天的绿茶多为机器生产,采集来的嫩芽首先要杀青。杀青又根据工艺分为炒青、蒸青、晒青等。他们工艺不同,但是不管采取哪种方式,都是为了杀死细胞中的多酚氧化酶,从而保证茶叶的鲜活。所以绿茶也是中国六大茶类中唯一没有发酵的茶类。

绿茶的工艺有哪些?

炒青工艺做出的绿茶更适合现代人的口感,炒青绿茶因蛋白质加热,产生的油煎蚕豆瓣香或是板栗香,为人间顶级味觉享受。它的代表有龙井、碧螺春、日照青等。

蒸青工艺的代表则在日本,日本茶道继承了千年以前唐代的蒸青工艺,国内的恩施玉露茶也采用蒸青工艺。

晒青工艺的代表则是生普,揉捻则是为了将绿茶成型、扁平型、针型、卷曲型。人们各有所好。绿茶越嫩品级越高,价格就越高。好的绿茶,黄绿两色浑然天成,恰似中国水墨画的墨迹,浓淡相宜,在水中浮沉之间别有一番滋味。

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