桐城小花是什么茶?桐城小花茶的特点与介绍

信阳毛尖信阳毛尖茶 21-10-19 02:15:02

桐城小花属于直条形烘青绿茶,是皖西兰花茶的一个品种,创制于明代,产于安徽省桐城市龙眠山,曾在明清时期作为贡品,是中国历史名茶。因其冲泡后形似初展花朵而得名,又因含有兰花的清香,又称桐城小兰花茶。成品茶外形条直微扁,芽叶完整,形似兰花,色泽翠绿,汤色绿亮清澈,香气鲜爽持久、带兰花香,滋味醇厚、鲜爽回甘,叶底嫩绿完整成朵。冲泡后的芽叶亭亭玉立如朵朵兰花,兰花香气萦绕四周。

桐城小花是高山茶,生长在大约海拔一千米左右的大别山余脉上。桐城小花最早出自明朝,明朝大司马鲁山公孙晋宦游时,得异茶籽,植于龙眠山之椒园,椒园茶在当时与顾渚、蒙顶并称,跻身贡品,名声大噪。桐城小花茶的声名在历史上就较为响亮,陆廷灿在《续茶经》中对桐城茶作出了极高的评价:“六邑俱产茶,以桐之龙山、潜之闵山者为最。”这里说的“桐之龙山”指的就是桐城龙眠山产的小花茶。“为最”是说在众多的产地品种中,桐城小花茶的品质当然是最好了!桐城小花把茶之韵味做到了极致,获赞誉为“色澄秋水,味比兰花”、“精茗事者,皆珍异之”。

桐城市地处皖中,种茶历史悠久,早在隋唐时期桐城就以种植茶树,茶圣陆羽在《茶经·八之出》中就记有“淮南以光州……舒州次”之说,指出属古舒州的桐城这片山区在唐代已经是茶产区了。桐城市属于亚热带湿润季风气候,“抵天柱而枕龙眠,牵大江而引枞川”的地形地势造就了桐城“西北产名茶,东南丰鱼米”的物产版图。境内的龙眠山是霍山山脉东南走向的支脉,海拔600米—1000米,此处峰高谷深,气候温和,雨量充沛,野生兰草充盈山坡,是典型的皖中山区气候特征,为桐城茶提供了得天独厚的“小气候”。

“为爱龙芽三月早,且尝雀舌一年新”中的“龙芽”指的就是桐城小花。桐城小花一般在谷雨前开采,选一芽二叶初展,肥壮、匀整、茸毛显露的芽叶,长度必须在2—3厘米左右,经摊放、杀青、初烘、摊凉、复烘、拣剔等工序精制而成。成品茶分特、一、二、三等四个等级。特级桐城小花每500克约有2万余个芽头组成。

采摘下来的鲜叶均匀地摊铺在竹篾编织的大簸箕里6个小时左右,让娇嫩的芽叶充分舒展,这6个小时的“休眠”,是让芽叶的水份适当的挥发和调配,各种微量元素互为作用,玄妙的兰香便神奇地生成了,这便是桐城小花茶的制作秘笈之一。小花茶在经历“休眠”之后需要火的炽热,火的焙烤与塑造,师傅们用干柴烈火,将铁锅烧热,将摊晾之后的小花茶均匀地投入锅中翻炒,这个过程就称之为“杀青”。

此时,灶堂的火候、铁锅的温度、翻炒的速度,炒制的时间与成色,全凭炒茶师付们敏锐的感觉,掌握得恰到好处。因此,炒茶成为一门技艺,茶农们代代传承。唐、宋元、明、清,传统的制茶技术一直在传承,人们在品茗小花茶时,一定会感受到初烘时的温度,二烘时低温慢焙,物质转化的奇妙,三烘的中温快干,发展而来的兰花香型。传统制茶技艺,孕涵着丰富的历史和茶文化信息,其形、其色、其香、其美感,其细节和非物质形态的感受,都具有鲜明的桐城地域特征和传承价值。

翻开桐城小花茶的历史,千百年来吸取了三藏文化,滋润了多少桐城文人士子,山野村夫。从宋代画家李公麟到明代“百科全书式”大科学家方以智、少司马孙晋,乃至清代的“父子宰相”张英、张廷玉,当代“美学大家”朱光潜。这些桐城名人,他们莫不与茶有缘。可以毫不夸张地说,是茶润泽了桐城文化,文化推动了“小花”茶的发展。

《桐旧集》载:“鲁山公宦游时得异籽,植之龙眠山之椒园。”方以智在《物理小识》中科学地论证了“种以多子,稍长即移,大即难移。”而在民歌中,更是有着数不胜数的与茶有关的桐城茶歌。《鲁供茶》中唱道:“鲁供茶叶黄又青,天上太阳育茶农。前山后山重披绿,这坡那坡展新容。而最为著名的是明代文学家冯梦龙收集的《桐城时兴歌》中的《茶》淡朴归真,情系幽思,古往今来,不知打动了多少人!

如今,桐城小花茶的栽培,已从山民们传统的小块经营茶园,向规模化、产业化、公司化发展,运用科学的手段,使小花茶的栽培制作和营销机制更趋完善了。桐城市农业委员会编写的《小花茶栽培制作技术培训教材》,从“新茶园建设技术要点”,到“有机茶园综合栽培技术”、“低老茶园改造”、“适制桐城小花茶无性系良种”、“桐城花茶青采摘技术”,到加工和“规范性引用文件”,为桐城小花茶鲜叶质量等制订出严格的标准,要求“外形匀直微扁、色翠绿润”,香气要“嫩香高长”,滋味要“鲜爽回甘”,汤色要“嫩绿明亮”,叶底要“嫩绿明亮匀直……桐城小花茶简直成了让人不忍啜饮的艺术品!2013年、2016年”桐城小花"茶相继成功申报为桐城市、安庆市非物质文化遗产保护名录。

神聚天地,形采兰花,悠悠馨香,一杯茶就浓缩了桐城人灵智感人的神思,浓缩了一派翠绿秀美的春光!

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